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遮光二十天
遮光二十天
只为一罐香
茶园在宇治川南岸的半山，海拔 320 米。坡向朝北，日照短，茶长得慢——慢是好事，氨基酸留得住。
茶园 U-07 · 遮光棚 · 2026 年 3 月
抹茶的涩，来自儿茶素；抹茶的鲜，来自氨基酸。这两样在茶树的同一条代谢路径上，光照越多，前者越多。
所以采摘前三周要搭棚遮光，把光照降到 3% 左右。遮得越严，茶越鲜，但产量也越低。我们遮到 3%，代价是减产约四成。
遮光不是玄学，是把一条代谢路径关掉，让另一条打开。
蒸青必须在采摘当天完成。晚一夜，酶就开始作用，叶子会发红，做出来的粉色暗、味杂。
采摘 · 两叶一芽 · 手采
一亩地约采 40 公斤鲜叶，最终成粉不到 3 公斤。
一杯薄茶
How to brew01
温碗、过筛
碗用热水烫一遍再擦干。粉过筛——直接倒会结块，打不散。2 克粉，约两平勺。
02
80°C，60 毫升
沸水晾两分钟。水温太高会把单宁逼出来，苦味就是这么来的。
03
W 形打 15 秒
茶筅贴碗底，手腕快速来回走 W。出现细密泡沫就停，别一直打。
粉2 克（薄茶）/ 4 克（浓茶，水量减半）
水80°C · 60ml（薄茶）/ 30ml（浓茶）
器具茶碗、茶筅、小筛
时间约 90 秒
常见错误水太烫、粉没筛、打太久
常问
FAQQ1
可以用牛奶冲吗？
可以，但那是另一杯饮料。抹茶拿铁的做法是先用水打出浓茶，再倒进牛奶。直接拿牛奶打，粉会浮在表面。
Q2
没有茶筅怎么办？
用小的手持打泡器也行，但泡沫会粗一点。不要用勺子搅——搅不开，只会在碗底留一层疙瘩。
Q3
为什么每批味道有点不一样？
因为是单一年份、单一茶园的茶。雨水、日照、采摘日的温度都会写进味道里。我们不做拼配，所以不追求每批一致。
Q4
开了可以放多久？
两个月内喝完。放冷藏、密封、避光。香气走得比保质期快得多，别等到变黄再喝。